1. Προετοιμάζουμε τα σουβλάκια: Περνάμε το κοτόπουλο στα ξυλάκια.
2. Μαρινάρουμε: Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
3. Ετοιμάζουμε το γκριλ: Ζεσταίνουμε τηγάνι γκριλ σε δυνατή φωτιά και αλείφουμε την επιφάνεια με φυτικό λάδι.
4. Ψήνουμε το κοτόπουλο: Βάζουμε τα σουβλάκια και τα ψήνουμε 10–12 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σουρώνουμε τη μαρινάδα σε μικρό τηγανάκι και τη σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5–7 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
6. Σερβίρουμε: Στρώνουμε τα σουβλάκια σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με μοσχολέμονο κομμένο σε wedges.

Σημειώσεις: Το σατάι (satay) είναι σουβλάκι που έφεραν οι μουσουλμάνοι έμποροι από τη Μέση Ανατολή στην Ιάβα της Ινδονησίας. Η συνταγή του αλλάζει από χώρα σε χώρα:

• Μαλαισία: με κοτόπουλο, μαραθόσπορο και κόλιανδρο.
• Ινδονησία: με αρνί, μοσχαράκι ή κοτόπουλο, σκόρδο και τζίντζερ.
• Σιγκαπούρη: ψημένο σε κάρβουνα από καρύδα και μπαμπού, με σάλτσες φυστικοβούτυρου, ανανά, σόγια, λάιμ και ντομάτα.
• Ταϊλάνδη: με γάλα καρύδας, κάρυ, φυστικοβούτυρο και τσίλι· στα νότια με θαλασσινά, στα κεντρικά και βόρεια με κοτόπουλο ή χοιρινό.