Μέθοδος παρασκευής 

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε τα 70 ml ελαιόλαδο. Προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. 
2. Στο ίδιο τηγάνι που μαγειρέψατε τις μελιτζάνες, ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να ξανθύνει. Προσθέστε το σέλινο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά ακόμη. 
3. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, την πασάτα ντομάτας και το ξύδι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. 
4. Ακολούθως, προσθέστε την κάππαρη, τις ελιές, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Ανακατέψτε καλά και έπειτα ενσωματώστε τον βασιλικό και τις τηγανισμένες μελιτζάνες. 
5. Σιγοβράστε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε, αν το κρίνετε απαραίτητο. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε την καπονάτα σε μια ωραία πιατέλα μαζί με φρέσκο ψωμί. 
6. Σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Φρυγανίστε τα ψίχουλα ψωμιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια. Πασπαλίστε τα πάνω από την έτοιμη καπονάτα μαζί με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.