30 Μαΐου 2025
Ένα πρωινό γεμάτο επιστήμη, τεχνική και γεύση ζωντάνεψε στη Lidl Food Academy, με τους συμμετέχοντες να ανακαλύπτουν πώς η φυσικοχημεία γίνεται τέχνη μέσα από τη γαλλική κουζίνα.
Η αρχή έγινε με ταρταλέτες σφολιάτας με σπαράγγια, μια “κλασική” συνταγή με επιστημονική ανάλυση για τη λειτουργία της σφολιάτας και τη δομή του φύλλου. Δίπλα της, σερβιρίστηκε αφρός γαλλικού ντρέσινγκ με λεκιθίνη και ξανθανικό κόμμι – η πρώτη επαφή με τις υφές της μοριακής κουζίνας.
Στη συνέχεια, οι συμμετέχοντες προχώρησαν στο βασικό πιάτο: βοδινό Bourguignon sous vide, με ελεγχόμενη θερμοκρασία, αρωματικά και δέσιμο σάλτσας με ξανθανικό κόμμι. Παράλληλα ετοίμασαν αφράτο παντεσπάνι μπρόκολου, χρησιμοποιώντας κρεμόριο και ψήσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων – μια κλασική τεχνική foam εφαρμοσμένη στην πράξη.
Το πιάτο συνοδεύτηκε από λαχανικά εποχής και πουρέ πατάτας με γαλλική φινέτσα, ενώ η εμπειρία κορυφώθηκε με το εντυπωσιακό επιδόρπιο: σφαιρικό crème brûlée με αντίστροφη σφαιροποίηση, καραμέλωμα και υγρό εσωτερικό – μια απόλυτα εντυπωσιακή, τεχνική γλυκιά δημιουργία.
Ένα σεμινάριο που απέδειξε πως η μαγειρική είναι τελικά… επιστήμη με γεύση!
