1. Κόψτε το κουνουπίδι σε μικρές μπουκιές και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
3. Στρώστε το ταψί με λαδόχαρτο, απλώστε το κουνουπίδι. Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κουνουπίδι.
4. Παράλληλα, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώστε το βούτυρο. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το αλάτι.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε για 15 δευτερόλεπτα.
6. Ακολούθως, βάλτε με τη σειρά όλα τα μπαχαρικά της συνταγής και σοτάρετε μέχρι να βγουν τα αρώματά τους.
7. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, την πασάτα και την κρέμα σόγιας. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
8. Τελευταία προσθέστε το κουνουπίδι και βράστε για 2 λεπτά.
9. Εκτός φωτιάς, γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με ρύζι.

Για το συνοδευτικό αρωματικό ρύζι με κάρδαμο

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να φύγει το άμυλο και βγει το νερό καθαρό.
2. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι πάνω σε μία λεκάνη και αφήστε το να στραγγίσει.
3. Σε μια κατσαρόλα προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό μαζί με το βούτυρο, το κάρδαμο και το αλάτι.
4. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά.
5. Αφήστε για 10-11 λεπτά ξεσκέπαστο (ή μέχρι να απορροφήσει το νερό). Μην ανακατέψετε το ρύζι.
6. Ακολούθως, βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και καλύψτε με μία καθαρή πετσέτα για 5-7 λεπτά.
7. Πριν σερβίρετε, σπάστε το ρύζι με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψει και να φύγει ο ατμός.