Για τη σάλτσα

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Συνεχίζουμε με τη σάλτσα, προσθέτοντας το Prosecco. Αφήνουμε να εξατμιστεί ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα σόγιας και τη σάλτσα τρούφας, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Προσθέτουμε το πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για τα ζυμαρικά

1. Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τον χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία και τα στραγγίζουμε καλά.

Για το στήσιμο του πιάτου

1. Προσθέτουμε στη σάλτσα τα στραγγισμένα ζυμαρικά, τα αβγά ψαριού και το θυμάρι, ανακατεύοντας καλά.
2. Σερβίρουμε, γαρνίροντας με επιπλέον αβγά ψαριού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και νιφάδες παρμεζάνας.