1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ βάζουμε 1 κ.σ. λάδι και, αφού κάψει, σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πάστα του πράσινου κάρι για 1 λεπτό.
2. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και βράζουμε για 3 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
4. Λίγο πριν ψηθεί το κοτόπουλο, προσθέτουμε τα φασολάκια και βράζουμε για 5 λεπτά.
5. Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, το ξύσμα και τη ζάχαρη.
6. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε με το συνοδευτικό ρύζι (συνταγή #2).

Για το ρύζι γιασεμιού

1. Ξεπλύντε καλά το ρύζι με κρύο νερό, μέχρι το άμυλο να φύγει και να βγει το νερό καθαρό.
2. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι πάνω σε μία λεκάνη και αφήστε το να στραγγίσει.
3. Σε μία κατσαρόλα προσθέστε 1⅓ φλ. νερό και το αλάτι.
4. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά.
5. Αφήστε το για 9-10 λεπτά μισοσκεπασμένο. Μην ανακατέψετε το ρύζι.
6. Ακολούθως βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα για 5-7 λεπτά.
7. Πριν σερβίρετε, σπάστε το ρύζι με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψει και να φύγει ο ατμός.