Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάζουμε τα noodles ρυζιού: σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε χλιαρό νερό και τοποθετούμε τα noodles ρυζιού για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και τα βάζουμε ξανά στο μπολ μαζί με 1 κ.σ. λάδι, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
2. Σε ένα άλλο μπολάκι τοποθετούμε και τα αυγά. Χτυπάμε ελαφρώς το μείγμα. Σε ένα μικρό τηγανάκι ψήνουμε τα αυγά με μία κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (όπως ψήνουμε τα αυγά scrambled).
3. Αφού ετοιμάσουμε τα υλικά, προχωράμε στην εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ βάζουμε 1 κ.σ. λάδι και, αφού κάψει, σοτάρουμε τις γαρίδες και το τσίλι.
4. Όταν ψηθούν οι γαρίδες, βάζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη σάλτσα ψαριού (ή σόγια), τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
5. Τέλος, προσθέτουμε –εκτός φωτιάς– τα noodles, τις φύτρες φασολιών και το ψημένο αυγό.
6. Σερβίρουμε σε πιατέλα ή τέσσερα μικρά μπολ και πασπαλίζουμε με φιστίκια, τηγανητό κρεμμύδι και φύλλα κόλιανδρου.