Για τη ζύμη

1. Τοποθετήστε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε το λάδι και τρίψτε το μείγμα με τα δάκτυλα (ρύζιασμα).
3. Τέλος, προσθέστε το νερό και χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ενωθεί καλά.
4. Πάρτε τη ζύμη με τα χέρια σας και δουλέψτε την µέχρι να πετύχετε µία µαλακή ζύµη που κολλάει ελαφρώς στα χέρια.
5. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο σε πλαστική μεμβράνη.

Για τη γέµιση: 

1. Τρίψτε το τυρί σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το με ξύσμα λεμόνι.

Για τα σεάντας:

1. Βγάλτε τη ζύμη από την πλαστική μεμβράνη και δουλέψτε τη ξανά με τα χέρια για να γίνει πιο λεία.
2. Σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε λεπτό φύλλο 2mm.
3. Κόψτε τη ζύμη σε κύκλους με ένα κουπάτ διαμέτρου 8 εκατοστών ή ένα ποτήρι.
4. Μαζέψτε τη ζύμη και επαναλάβετε τη διαδικασία με το άνοιγμα της ζύμης μέχρι να έχετε 10 κύκλους.
5. Πάρτε γέμιση με ένα κουταλάκι του τσαγιού (10γρ.) και με τη βοήθεια ενός δεύτερου κουταλιού, τοποθετήστε στο κέντρο του κάθε κύκλου το τυρί.
6. Τοποθετήστε ακόμα έναν κύκλο ζύμης πάνω από το τυρί. Πιέστε τις άκριες της ζύμης με το πιρούνι για να μην ανοίξει στο τηγάνισμα. Βάλτε τα πιτάκια επάνω σε μια λαδόκολλα.
7. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα προσθέστε λάδι και αφήστε να πάρει τη σωστή θερμοκρασία τηγανίσματος (180°C) . Προσθέστε προσεκτικά λίγα από τα πιτάκια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
8. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα επάνω σε χαρτί κουζίνας.
9. Περιχύστε με μέλι τα πιτάκια και σερβίρετε.