Skip to main content

Φιλέτο Ψαριού σε Κρούστα Τραχανά, Οσπριάδα με γλάσο γκάρουμ, Μούγκρα & Εφτάζυμο

Φιλέτο Ψαριού σε Κρούστα Τραχανά, Οσπριάδα με γλάσο γκάρουμ, Μούγκρα & Εφτάζυμο

Πίσω στις συνταγές

Χρόνος Παρασκευής

25'

Χρόνος Ψησίματος

50'-60'

Μερίδες

4

Βαθμός Δυσκολίας

*****

ΥΛΙΚΑ

  • 8 φιλέτα ψαριού (τσιπούρα ή λαβράκι), χωρίς κόκκαλα, με το δέρμα
  • 150 γρ. λεπτές φακές (μουλιασμένες σε ζεστό νερό για 2 ώρες), ΕΠΙΛΟΓΗΣ
  • 150 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα αποβραδίς), ΕΠΙΛΟΓΗΣ
  • 150 γρ. φασόλια κόκκινα (μουλιασμένα αποβραδίς), ΕΠΙΛΟΓΗΣ
  • 150 γρ. αρακάς κατεψυγμένος, Vegeterra
  • 1 στέλεχος σέλινο, σε μικρούς κύβους
  • 1 μέτριο καρότο, σε λεπτές φέτες
  • 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

 

Για την κρούστα του ψαριού:

  • 8 κ.σ. τραχανάς (χτυπημένος στο μπλέντερ ώστε να γίνει χοντρή πούδρα/τρίμμα)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο, Νώμα
  • 1 κ.σ. μουστάρδα για να κολλήσει η κρούστα, Kania

Ντρέσινγκ (με Γκάρουμ):

  • 100 ml ελαιόλαδο, Νώμα
  • 2 κ.σ. Γκάρουμ (Colatura di Alici ή Ασιατική Fish Sauce)
  • Χυμός & ξύσμα 1 λεμονιού
  • 1 κ.γ. ρίγανη, Νώμα
  • 1 κ.γ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • Πιπέρι, Kania

 

Συνοδευτικά για το σερβίρισμα:

  • Μούγκρα (ζυμωμένο κουνουπίδι)
  • Φρέσκο Εφτάζυμο ψωμί

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

  1. Βράστε τα ρεβίθια και τα φασόλια σε άφθονο νερό (να τα υπερκαλύπτει 2-3 εκ.) σε μέτρια φωτιά για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα.
  2. Σε άλλη κατσαρόλα, βράστε τις φακές με νερό που τις υπερκαλύπτει 2-3 εκ. για 25-30 λεπτά. Στραγγίστε τις.
  3. Σε άλλη κατσαρόλα, βράστε τον αρακά με νερό που τον υπερκαλύπτει για 5-10 λεπτά. Στραγγίστε τον.
  4. Σε βαθύ μπολ, ανακατέψτε τις φακές, τα ρεβίθια, τα φασόλια, τον αρακά, το σέλινο, το καρότο, τα ντοματίνια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα σέικερ χτυπήστε τα υλικά του ντρέσινγκ (προσθέτοντας το γκάρουμ για umami βάθος) και περιχύστε την οσπριάδα. Ανακατέψτε καλά.
  5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Αναμείξτε τον τριμμένο τραχανά με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ταμπονάρετε τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε την πλευρά της σάρκας με ελάχιστη μουστάρδα και πιέστε πάνω της το μείγμα του τραχανά ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής κρούστα.
  6. Τοποθετήστε τα φιλέτα (με το δέρμα προς τα κάτω) σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε στον φούρνο για 10-12 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ψηθεί και η κρούστα του τραχανά να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.
  7. Σερβίρισμα: Μοιράστε την οσπριάδα σε 4 πιάτα και τοποθετήστε από πάνω το ψάρι με την κρούστα τραχανά. Βάλτε στο πλάι 2-3 φουντίτσες Μούγκρα για όξινη/πικάντικη αντίθεση και συνοδεύστε με χοντρές φέτες από Εφτάζυμο ψωμί.