Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά σόγιας με ρίγανη και πιπέρι. Ακολούθως πλάστε τον κιμά σε μικρά μπαλάκια (λίγο πιο μικρά από ένα κουτάλι της σούπας). Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
2. Στη συνέχεια, ζεστάνετε μία μέτρια κατσαρόλα και προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το πράσο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει για 2 λεπτά.
3. Ακολούθως προσθέστε το σκόρδο και μόλις βγάλει τα αρώματά του προσθέστε και τα μανιτάρια. Σβήστε με μηλόξυδο και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί στο μισό.
4. Προσθέστε το νερό και τον ζωμό λαχανικών.
5. Μόλις βράσει το ζουμί προσθέστε όσο αλάτι επιθυμείτε, το ρύζι και ανακατέψτε μια φορά χαμηλώνοντας παράλληλα τη φωτιά.
6. Αφού ψηθεί το ρύζι (περίπου 10 λεπτά), προσθέστε τα μπαλάκια του κιμά σόγιας.
7. Αφήστε να βράσουν για δύο λεπτά και προσθέστε το μαρούλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε ελαφρώς.
8. Παράλληλα σε ένα μπολ βάλτε τον χυμό λεμονιού, το ταχίνι και το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα ώστε να πήξει η σούπα.

Για τη γαρνιτούρα: Σερβίρετε τη σούπα σε βαθύ πιάτο και πασπαλίστε με άνηθο και μαύρο πιπέρι. Γαρνίρετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.