Σάλτσα ντομάτας “Pico de gallo”

1. Βάλτε όλα τα υλικάσε ένα μέτριο μπολκαι ανακατέψτε.
2. Τοποθετήστε στο ψυγείο για μισή με μια ώρα μέχρι να μαριναριστούν καλά τα υλικά.

Μεξικάνικο ρύζι Μαμασίτα

1. Ζεστάνετε σε μια μικρή κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το αλάτι.
2. Αφού καραμελώσει ελαφρά προσθέστε το σκόρδο, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι και συνεχίστε να σοτάρετε.
3. Στη συνέχεια προσθέστε το καλαμπόκι μαζί με το ζεστό νερό.
4. Αφού κοχλάσει το νερό, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει (χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα) περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει το υγρό.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε με μια διπλωμένη καθαρή πετσέτα και αφήστε το να απορροφήσει όλα τα υγρά για ακόμα 10 λεπτά.
7. Τέλος, ανακατέψτε ελαφρά με πιρούνι.

Χυλός από φασόλια “Frijoles refritos”

1. Σοτάρετε μαζί με το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το κύμινο, το κρεμμύδι, το αλάτι και το σκόρδο μέχρι να βγουν τα αρώματά τους.
2. Ακολούθως, προσθέστε τα φασόλια και σοτάρετε ελαφρά.
3. Παράλληλα καρυκεύστε με τα καυτερά μπαχαρικά.
4. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και λιώστε τα ελαφρά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζουμί από την κονσέρβα και κοχλάστε ελαφρά. Προσθέστε όσο ζουμί χρειάζεται για να κάνετε έναν ελαφρά δεμένο πουρέ.
5. Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στη φωτιά και κοχλάστε ξανά μέχρι να χυλώσουν καλά τα φασόλια.

Γουακαμόλε (Guacamole)

1. Βάλτε το αβοκάντοσε ένα μέτριο μπολ και πολτοποιήστε το χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
2. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε.

Ξινόκρέμα

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.

Τελική συναρμολόγηση για το μπουρίτο:

1. Ζεστάνετε την τορτίγια και από τις δύο πλευρές για να γίνει πιο μαλακή, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
2. Αλείψτε τη με λίγο χυλό από τα φασόλια (frijoles refritos).
3. Προσθέστε στο κέντρο προς τα κάτω, σαν μια πλατιά γραμμή, το ρύζι και από πάνω το γουακαμόλε.
4. Μετά προσθέστε το κοτόπουλο, τη σάλτσα ντομάτας και από πάνω τη ξινή κρέμα.
5. Διπλώστε τις δύο άκρες της τορτίγιας δεξιά και αριστερά. Ακολούθως, διπλώστε την κάτω άκρη σκεπάζοντας έτσι τις δύο άκρες που είχατε διπλώσει πριν.
6. Ρολάρετε προσεκτικά, σφίγγοντας παράλληλα το μείγμα έτσι ώστε να δημιουργήσετε ένα σφικτό ρολό. Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε τα βήματα στο σχεδιάγραμμα πιο κάτω.