Περουβιανή causa με τόνο (Causa de atún)
Χρόνος Παρασκευής
30'
Χρόνος Ψησίματος
60'
Μερίδες
6
Βαθμός Δυσκολίας
*****
ΥΛΙΚΑ
Μέγεθος σκεύους: 20×12 εκ.
Για την πάστα από κίτρινη πιπεριά (ají amarillo):
- 100 γρ. κίτρινη περουβιανή πιπεριά ή άλλο τσίλι
Για τη βάση από πατάτα:
- 500 γρ. πατάτες
- 2 κ.σ. ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι (≈ 30 ml) | Vita d’or
- 1 κ.σ. χυμός λάιμ (≈ 15 ml)
- 80 γρ. πάστα τσίλι (από πιο πάνω)
- Αλάτι και πιπέρι | νώμα
Για τη στρώση του τόνου:
- 250 γρ. τόνος κονσέρβα, καλά στραγγισμένος | Nixe
- 6 κ.σ. μαγιονέζα (≈ 100 γρ.) | Vita d’or
- Αλάτι και πιπέρι | νώμα
Για το αβοκάντο:
- 2 ώριμα αβοκάντο, σε φέτες
- Αλάτι και πιπέρι | νώμα
Για το γαρνίρισμα:
- Αβγά ορτυκιού φρέσκα, βρασμένα ή ξιδάτα
- Φύλλα baby ρόκας
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πάστα από κίτρινη πιπεριά:
Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε κοτσάνι, σπόρους και νεύρα. Τις βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φλούδα. Στραγγίζουμε καλά και τις ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι, μέχρι να γίνουν πάστα.
Βάση πατάτας:
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό με τον κουρκουμά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να διαλυθούν.
- Πολτοποιούμε τις ζεστές πατάτες με πρέσα ή πιρούνι.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, την πάστα πιπεριάς, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα.
Στρώση τόνου:
Ανακατεύουμε τον τόνο με τη μαγιονέζα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να δέσουν τα υλικά.
Συναρμολόγηση:
- Στρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί με μεμβράνη.
- Απλώνουμε τη μισή ποσότητα πατάτας στον πάτο και την ισιώνουμε.
- Τοποθετούμε επάνω φέτες από ώριμο αβοκάντο και αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε το μείγμα του τόνου και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε με την υπόλοιπη πατάτα και λειαίνουμε την επιφάνεια.
- Σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Ξεφορμάρουμε προσεκτικά, κόβουμε σε μερίδες και γαρνίρουμε με αβγά ορτυκιού και φρέσκια ρόκα.