Για το τηγάνι:

1. Σε ένα μέτριo τηγάνι (20 εκ.) σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και το αλάτι.
2. Αφού σοταριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις πατάτες που κόψαμε σε λεπτές φέτες.
3. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σκεπάζουμε τις πατάτες με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν εντελώς.
4. Αφού ψηθούν, τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
6. Παίρνουμε ένα τηγάνι με μεταλλική λαβή ή ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος 20 εκ. (που μπαίνει στον φούρνο). Στρώνουμε τη βάση του σκεύους με λαδόχαρτο, το οποίο έχουμε κόψει επίσης σε στρογγυλό σχήμα.
7. Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε πολύ καλά τα αβγά με το πιπέρι, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι (όχι σύρμα).
8. Αφού χτυπηθούν καλά τα αβγά, τα προσθέτουμε μέσα στο μπολ με τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά.
9. Βάζουμε το μείγμα μέσα στο σκεύος με το λαδόχαρτο.
10. Μεταφέρουμε το σκεύος στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει η τορτίγια μας και να πάρει χρώμα.
11. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε 3-4 λεπτά να ξεκουραστεί.
12. Αφαιρούμε το λαδόχαρτο και κόβουμε σε 6 τρίγωνα κομμάτια.
13. Ως τάπας: Κόβουμε την τορτίγια σε μικρούς κύβους. Τη γαρνίρουμε με μία πράσινη γεμιστή ελιά ή μία φέτα λουκάνικο.
14. Ως σάντουιτς/τάπας: Κόβουμε την τορτίγια οριζόντια και τη γεμίζουμε με μαρούλι, ντομάτα και αϊόλι ή μαγιονέζα.