1. Χτυπήστε τα μπριζολάκια ελαφρά με μπάτι για να μαλακώσουν.
2. Ζεστάνετε ½ κ.σ. βούτυρο μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
3. Σοτάρετε τα μπριζολάκια σταδιακά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
4. Βγάλτε τα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.

Για τη σάλτσα:

1. Στο ίδιο τηγάνι ζεστάνετε 1 κ.σ. βούτυρο.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τη δάφνη, το θυμάρι, το βαλσάμικο, το μείγμα μανιταριών, τις φλούδες και τον χυμό μανταρινιού.
4. Προσθέστε το κρασί και τον ζωμό και αφήστε να πάρουν βράση.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά.
6. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να δένει, προσθέστε τα κάστανα, την κρέμα σόγιας, τα μπριζολάκια, και βράστε για ακόμα 3 λεπτά.
7. Για το στήσιμο του πιάτου: Τοποθετήστε τα μπριζολάκια στο πιάτο. Περιχύστε τη σάλτσα. Γαρνίρετε με μούρα του δάσους και φρέσκο θυμάρι. Συνοδέψτε με πατάτες πουρέ ή αφράτο ρύζι.

Σημειώση: Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και με στήθος γαλοπούλας, ακολουθώντας την ίδια μέθοδο.