Σούπα γιουβαρλάκια αβγολέμονο με κιμά κοτόπουλο
Χρόνος Παρασκευής
15'
Χρόνος Ψησίματος
40'
Μερίδες
4
Βαθμός Δυσκολίας
*****
ΥΛΙΚΑ
Για τα γιουβαρλάκια:
- 500 γρ. κιμάς κοτόπουλου
- 60 γρ. αλεσμένο ψωμί (φρέσκο ή φρυγανιά)
- 80 γρ. ρύζι γλασέ | νώμα
- 2 αβγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)
- 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο σε λεπτό τρίφτη
- 1 μικρό καρότοτριμμένο σε λεπτό τρίφτη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
- 1 κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων | Deluxe
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι | Kania
- Αλεύρι για το πανάρισμα
Για τον ζωμό:
- 600ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών | Kania
- 1 φύλλο δάφνης
Για τη σάλτσα αβγολέμονο:
- 3 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
- 2 κρόκοι
- 2 κ.γ. καλαμποκάλευρο (corn flour)
- 2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.σ. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Προετοιμασία αβγών: Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Κρατήστε τους κρόκους για τη σάλτσα αβγολέμονο.
- Για τα γιουβαρλάκια: Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τον κιμά, το ψωμί, το ρύζι, τα ασπράδια, το κρεμμύδι, το καρότο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, ώστε να σφίξει.
- Πλάστε μικρές μπάλες (μέγεθος καρυδιού) με βρεγμένα χέρια – περίπου 24 κομμάτια.
- Πανάρετε τις μπάλες σε αλεύρι.
- Για τον ζωμό: Βράστε τον ζωμό με το φύλλο δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα γιουβαρλάκια. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
- Για τη σάλτσα αβγολέμονο: Σε ένα μπολ ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε ελαφρώς.
- Προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
- Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και αφήστε να δέσει ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε τον άνηθο (προαιρετικά).
- Απομακρύνετε από τη φωτιά και σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.
