Skip to main content

Ταρταλέτες Σφολιάτας με Σπαράγγια

Ταρταλέτες Σφολιάτας με Σπαράγγια

Πίσω στις συνταγές

Χρόνος Παρασκευής

30'

Χρόνος Ψησίματος

15'

Μερίδες

8

Βαθμός Δυσκολίας

*****

ΥΛΙΚΑ

  • 1 φύλλο σφολιάτας, Καρδίς
  • 200 γρ. σπαράγγια
  • 100 γρ. κατσικίσιο τυρί, Chene d’argent
  • 100 γρ. τριμμένο έμενταλ, Milbona
  • 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος, Milbona
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο, νώμα
  • 2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
  • 1 αυγό + 1 κρόκο για επάλειψη
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, νώμα

 

Υλικά για τον αφρό Γαλλικού ντρέσινγκ:

  • 45 γρ. ξίδι μήλου, νώμα
  • 15 γρ. μουστάρδα, Kania
  • 1 σκελίδα σκόρδο (περίπου 5 γρ.), λιωμένη
  • 100 γρ. ελαιόλαδο,  νώμα
  • 100 γρ. νερό
  • 2,0 γρ. λεκιθίνη σόγιας
  • 0,3 γρ. xanthan gum
  • Αλάτι (περίπου 2 γρ.) νώμα
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση), νώμα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
  2. Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και το τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα. Χωρίζουμε τη σφολιάτα σε 8 ορθογώνιες μερίδες.
  3. Χαράσσουμε ένα «κάδρο» 1,5 εκ. γύρω από κάθε κομμάτι και τοποθετούμε τα κομμάτια στο ψυγείο. Προσεκτικά μην χαράξετε την σφολιάτα μέχρι κάτω.
  4. Ζεματίζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε σε παγωμένο νερό.
  5. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα τυριά, το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά.
  6. Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο, απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού και τοποθετούμε τα σπαράγγια.
  7. Αναμειγνύουμε τον κρόκο αυγού με 1 κ.γ. νερό και αλείφουμε τις άκρες της σφολιάτας.
  8. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
  9. Σερβίρουμε με τον αφρό του γαλλικού ντρέσιγκ (δες τη συνταγή)

 

Εκτέλεση για τον αφρό Γαλλικού ντρέσινγκ:

  1. Σε ψηλό δοχείο ανάμειξης, βάζουμε το ξίδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
  2. Προσθέτουμε τη λεκιθίνη σόγιας (2,0 γρ.) και το xanthan gum (0,3 γρ.) – το xanthan το πασπαλίζουμε ώστε να μην δημιουργήσει σβόλους.
  3. Χτυπάμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ για 1-2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια.
  4. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, συλλέγουμε τον αφρό που σχηματίζεται από πάνω και τον σερβίρουμε άμεσα πάνω από τη τάρτα.
  • Παρόλο που η σφολιάτα δεν ανήκει στις «μοριακές τεχνικές» καθαυτές, η επιστημονική μελέτη της προσφέρει πολύτιμες γνώσεις για την κατανόηση της μαγειρικής τεχνικής σε μοριακό επίπεδο.
  • Καθώς η σφολιάτα ψήνεται, το νερό στο βούτυρο και στη ζύμη μετατρέπεται σε ατμό. Ο εγκλωβισμένος αυτός ατμός προκαλεί τη διόγκωση των φύλλων και διαχωρίζει τα φύλλα.
  • Το βούτυρο (λίπος) δημιουργεί φράγμα μεταξύ των στρώσεων, επιτρέποντας τη χαρακτηριστική “φυλλωτή” υφή.
  • Η πρωτεΐνη (γλουτένη) και το άμυλο σταθεροποιούν τη δομή καθώς ψήνεται.