Πίτα σπανάκι και φέτα Φολεγάνδρου

Υλικά για μία πίτα διαμέτρου 30 εκατοστών

Για το φύλλο:

• 6 φύλλα κρούστας για πίτες (μπακλαβά)
• 100 γρ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 κ.γ. αλάτι
• 1 κιλό τυρί φέτα
• 3 ματσάκια σπανάκι
• 3 μέτρια βιολογικά αυγά
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το άλειμμα των φύλλων

• μείγμα για το τελείωμα (1 κ.σ. αλεύρι με 1 κ.σ. λάδι και 2 κ.σ. νερό)

Μέθοδος παρασκευής

Για τη γέμιση:

1. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. Αφού καραμελώσει προσθέτουμε το σπανάκι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, θρυμματίστε τα τυριά με τα χέρια αφού αφαιρέσετε το υγρό από τη συσκευασία.
3. Κτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε τα μέσα στο τυρί.
4. Στο ίδιο μπολ, προσθέστε όλα τα υλικά της συνταγής: μείγμα καραμελωμένο κρεμμύδι και σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και πιπέρι.
5. Ανακατέψτε καλά με μια κουτάλα.

Για την ετοιμασία/ψήσιμο:

1. Στρώστε ένα στρογγυλό ταψί με λαδόχαρτο διαμέτρου 30 εκατοστών. Το λαδόχαρτο θα βοηθήσει την πίτα να βγει πιο εύκολα από τη φόρμα μετά το ψήσιμο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C.
2. Τοποθετήστε δύο φύλλα μέσα στο ταψί. Τα πρώτα 2 (δύο) φύλλα, όπως και τα επόμενα, θα πρέπει να εξέχουν από το ταψί.
3. Ραντίστε τα πρώτα φύλλα με το ελαιόλαδο.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα επόμενα 2 (δύο) φύλλα.
5. Κρατήστε δύο τελευταία φύλλα χωρίς να τα λαδώσετε.

Για το τελείωμα:

1. Ρίξτε το μείγμα της πίτας μέσα στο ταψί με τα φύλλα. Τοποθετήστε πάνω τα τελευταία φύλλα κλείνοντας σαν πώμα την πίτα.
2. Ακολούθως, κλείστε τις άκρες δημιουργώντας έτσι ένα κουλούρι (κόθρο) γύρω-γύρω από το ταψί. Επιπλέον, ραντίστε τα φύλλα γύρω-γύρω με το ελαιόλαδο.
3. Ετοιμάστε το μείγμα για την επάλειψη. Κτυπήστε 1 κ.σ. αλεύρι με 1 κ.σ. λάδι και 2 κ.σ. νερό. Το μείγμα αυτό θα μας δώσει ένα εφέ στο φύλλο της χωριάτικης πίτας.
4. Ρίξτε το μείγμα για την επάλειψη ομοιόμορφα πάνω στην πίτα και τρυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι γύρω γύρω.
5. Ψήστε στους 170°C για μία ώρα ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
6. Αφαιρέστε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.

Νησιώτικη φάβα με καραμελωμένο κρεμμύδι και γαρίδες με ούζο

Υλικά για 4 άτομα

Για τη φάβα

• 100γρ. φάβα, μουλιασμένη σε 400γρ. ζεστό νερό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες (60γρ. καθαρισμένο)
• 1 ½ κ.γ. αλάτι
• 1 μικρό καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες (50γρ.)
• 450γρ. νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. πιπέρι τριμμένο

Για το γαρνίρισμα

• ελαιόλαδο για το ράντισμα
• Ξηρούς καρπούς καβουρδισμένους
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. κουτρούβι τουρσί
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• λεμόνι κομμένο σε φέτες

Για της γαρίδες 

• 600 γρ. γαρίδες 18/20
• ½ φλ. κρασί άσπρο
• ½ φλ. ούζο
• Αλάτι, πιπέρι
• 3 κ.σ ελαιόλαδο

Μέθοδος παρασκευής

Για τη φάβα

1. Μουλιάστε τη φάβα σε ζεστό νερό για μισή με μία ώρα. Ακολούθως στραγγίστε τη φάβα και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα προσθέστε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το αλάτι μέχρι να μαράνει. Αφού μαράνει προσθέστε και το καρότο και ανακατέψτε.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τη φάβα και σοτάρετε για 15 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε το νερό και τη δάφνη και ανακατέψτε μια φορά.
5. Βράστε σε δυνατή φωτιά και αφού κοχλάσει το νερό, ανακατέψτε ακόμη μια φορά μόνο και χαμηλώστε τη φωτιά. Συνεχίστε το ψήσιμο χωρίς να σκεπάσετε τη φάβα για περίπου μισή ώρα.
6. Ελέγχετε ανά διαστήματα εάν υπάρχει αρκετό νερό. Εάν χρειαστείτε κι άλλο νερό προσθέστε ζεστό νερό. Η φάβα θα πρέπει να λιώσει από το βράσιμο αλλά να μην έχετε πολύ νερό στην κατσαρόλα.
7. Αφού ψηθεί, αφαιρέστε τη δάφνη και πολτοποιήστε την. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι (εάν χρειάζεται).
8. Η φάβα σερβίρεται χλιαρή, οπότε αφήστε την να κρυώσει.
9. Για τις γαρίδες: αφού καθαριστούν τις σοτάρουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά, στην συνέχεια ρίχνουμε το ούζο και το αφήνουμε να ελαττωθεί για 2-3 λεπτά. Αφού ελαττωθεί προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε ακόμα 4-5 λεπτά για να ελαττωθεί και αυτό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
10. Σερβίρετε σε μπολ σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τις γαρνιτούρες. Ραντίστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με κόκκινο κρεμμύδι και την κάππαρη. Τοποθετήστε κομμάτια γαύρου και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε με φρέσκο λεμόνι.

Ρεθυμνιώτικη κουκουβάγια

Υλικά για 6-8 μερίδες

• Κριθαροκούλουρα (παξιμάδια)
• 2 μεγάλες κόκκινες και ώριμες ντομάτες
• 1 κ.σ. μηλόξιδο
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων
• 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 5 φύλλα βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 200γρ. φέτα ή μυζήθρα σπασμένη με τα δάκτυλα

Για το σερβίρισμα

• Κάπαρη
• Ελιές μαύρες κομμένες σε ροδέλες
• Ελαιόλαδο

Μέθοδος παρασκευής

1. Τρίψτε μία ντομάτα και την άλλη ψιλοκόψτε την.
2. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη ντομάτα σε ένα μπολ μαζί με το μηλόξιδο, το μέλι, το αλάτι, το πιπέρι, τον βασιλικό, το θυμάρι, το κρεμμυδάκι, τη φέτα και ανακατέψτε.
3. Σε ένα πιάτο τοποθετήστε τα κριθαροκούλουρα και τοποθετήστε πάνω την τριμμένη ντομάτα σε λεπτή στρώση.
4. Μοιράστε πάνω από την τριμμένη ντομάτα το μείγμα με τη φέτα.
5. Γαρνίρετε με κάπαρη, ελιές και ραντίστε ελαιόλαδο.

Φουρνιστό ρυζόγαλο

Υλικά για τέσσερα πήλινα σκεύη μήκους 12 και βάθος 3 εκατοστών
Ή σερβίρετε κρύο σε 4 μπολάκια των 80 γρ.

• 50γρ. (1/2 φλιτζάνι) ρύζι γλασέ Λαμίας
• 1 πρέζα αλάτι
• 150γρ. (1¼ φλιτζάνι) νερό
• 20γρ. (2 κ.σ.) ζάχαρη
• 230γρ. (1 φλ.) γάλα κατσικίσιο ή αγελαδινό
• 1/3 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
• 1 κ.σ. (12γρ) άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουερ)
• 3 κ.σ. (25γρ.) κρύο νερό

Για το καψάλισμα της κρέμας

• 4 κ.σ. (70γρ.) λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

• Αλεσμένη κανέλα

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα τοποθετήστε το νερό με το αλάτι. Αφού το νερό κοχλάσει, ρίξτε μέσα το ρύζι, ανακατέψτε, μισοσκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε ξανά στα μισά του χρόνου.
3. Αφού το ρύζι μαλακώσει και ψηθεί, ρίξτε μέσα το γάλα μαζί με τη ζάχαρη, τη μαστίχα και ανακατέψτε. Αφήστε να κοχλάσει σε δυνατή φωτιά.
4. Παράλληλα, διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουερ) σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.
5. Αφού κοχλάσει το γάλα με το ρύζι, ρίξτε μέσα το άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε ξανά.
6. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.
7. Αν θα το σερβίρετε κρύο: Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και μοιράστε το σε 4 μπολάκια. Πασπαλίστε με κανέλα. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το στο ψυγείο και παγώστε το για 2 ώρες περίπου.
8. Αν θα το ψήσετε στο φούρνο: Μοιράστε το μείγμα σε 4 πυρίμαχα σκεύη.
9. Τοποθετήστε τα πυρίμαχα σκεύη σε ένα ταψί και προσθέστε ζεστό νερό (500ml) μέχρι τα 2/3 των σκευών.
10. Ψήστε στους 160°C για 30 λεπτά. Βγάλτε τα σκεύη από τον φούρνο και το νερό. Αφήστε να κρυώσουν για μισή ώρα.
11. Τέλος, τοποθετήστε τα στο ψυγείο μέχρι να πήξουν και να κρυώσουν, για 2 ώρες τουλάχιστον.

Για το κάψιμο της κρέμας

1. Πασπαλίστε την κρύα επιφάνεια της κρέμας με 1 κ.σ. ζάχαρη.
2. Κάψτε τη ζάχαρη με φλόγιστρο. Αν δεν έχετε φλόγιστρο, κάψτε τη ζάχαρη στο γκριλ του φούρνου.
3. Περιμένετε για 2 λεπτά πριν σερβίρετε, ώστε να στερεοποιηθεί η καραμέλα και να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα. Πασπαλίστε με κανέλα.