Αγκινάρες Σοτέ με Χαλεπιανό

1. Βινεγκρέτ: Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε το ελαιόλαδο, τον χυμό, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε καλά με ένα μικρό σύρμα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί (να δέσει) το μείγμα.
2. Αγκινάρες: Στραγγίξτε τις αγκινάρες από την κονσέρβα και ταμπονάρετέ τις με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Κόψτε την κάθε καρδιά κάθετα στη μέση και αλατοπιπερώστε. Σε ένα καυτό τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τοποθετήστε τις αγκινάρες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και σοτάρετε για 3 λεπτά χωρίς να τις κουνάτε, μέχρι να κάνουν μια βαθιά χρυσή κρούστα. Γυρίστε τις από την άλλη πλευρά για 1 λεπτό και αποσύρετε.
3. Στήσιμο (Plating): Τοποθετήστε τις αγκινάρες στη βάση μιας πιατέλας. Με ένα κουτάλι, περιχύστε γενναιόδωρα τη βινεγκρέτ γύρω από τα υλικά και πάνω στο πιάτο. Γαρνίρετε με μαϊντανό και το χοντροκομμένο χαλεπιανό.