Φαλάφελ με Παντζάρι

Προθέρμανση:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στρώστε ένα επίπεδο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
• Προετοιμασία μείγματος: Στον επεξεργαστή τροφίμων (πολυκόφτη/blender), προσθέστε όλα τα υλικά για τα φαλάφελ εκτός από το ελαιόλαδο (ρεβίθια, παντζάρι, σκόρδο, μαϊντανό, κύμινο, αλάτι, ταχίνι, λεμόνι και βρώμη).
• Αλέστε με διακεκομμένες κινήσεις (pulse) για 15–30 δευτερόλεπτα. Προσοχή: Το μείγμα δεν πρέπει να γίνει λεία κρέμα ή πουρές, αλλά να διατηρεί υφή και να πλάθεται εύκολα. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέστε ακόμα λίγη βρώμη. Αν είναι στεγνό, προσθέστε ελάχιστο ταχίνι ή χυμό λεμονιού.
• Πλάσιμο & Ψήσιμο: Πλάστε το μείγμα σε 12 ισομερή μικρά φαλάφελ (πάχους περίπου 1,5 εκ.) και τοποθετήστε τα στο ταψί. Αλείψτε τα ελαφρώς στην επιφάνεια με το ελαιόλαδο. Ψήστε στον φούρνο για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά εξωτερικά.

Στήσιμο (Plating)

• Χωρίστε τις αραβικές πίτες στη μέση ώστε να δημιουργηθούν ανοιχτές βάσεις.
• Αλείψτε την κάθε πίτα με 2 κ.σ. σάλτσα ταχίνι, τοποθετήστε επάνω 2 λεπτές φέτες ντομάτας και λίγη ανάμεικτη σαλάτα.
• Πάνω από τη σαλάτα τοποθετήστε 3 φαλάφελ παντζαριού, προσθέστε τις φέτες από το αγγουράκι τουρσί και πασπαλίστε με το κρεμμύδι αρωματισμένο με σουμάκ.
• Περιχύστε τα φαλάφελ με επιπλέον σάλτσα ταχίνι (2 κ.σ. ανά μερίδα) και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.