Φρουτάλια Άνδρου

1. Ετοιμάστε το μείγμα: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε πολύ καλά τα αυγά με το πιπέρι και το γάλα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι (όχι σύρμα) μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν ελαφρώς. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και το αλάτι. Μόλις μαραθεί, προσθέστε το αλλαντικό της επιλογής σας (σύγκλινο, λούντζα, λούζα ή προσιούτο) και συνεχίστε το σοτάρισμα για ακόμη 2 λεπτά.
3. Προσθέστε στο ίδιο τηγάνι τις πατάτες και το 1 ποτήρι νερό (250ml). Σκεπάστε τις πατάτες με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις να μαγειρευτούν για 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν εντελώς (αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο επιπλέον νερό). Μόλις ετοιμαστούν, αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Ενώστε τα υλικά: Προσθέστε σταδιακά το ζεστό μείγμα με τις πατάτες και το κρέας μέσα στο υγρό μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα.
5. Τοποθετήστε σε ταψί: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Παίρνετε ένα τηγάνι με μεταλλική λαβή ή ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος 24 εκατοστών και στρώνετε τη βάση του με ένα κομμάτι στρογγυλό λαδόχαρτο. Αδειάστε μέσα όλο το τελικό μείγμα.
6. Ψήστε: Μεταφέρετε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η ομελέτα να φουσκώσει καλά και να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
7. Μόλις βγάλετε τη φρουτάλια καυτή από τον φούρνο, μην την κόψετε αμέσως. Αφήστε την να σταθεί στον πάγκο για 3-4 λεπτά για να ξεκουραστεί.
8. Σερβίρετε: Αφαιρέστε προσεκτικά τη φρουτάλια από το λαδόχαρτο και κόψτε τη σε 6 ομοιόμορφα κομμάτια. Σερβίρετε τη ζεστή.