Γαρίδες Σαγανάκι Φλαμπέ με Ούζο

1. Προετοιμασία: Στεγνώστε πάρα πολύ καλά τις γαρίδες ταμπονάροντάς τες με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να μην έχουν καθόλου υγρασία πριν μπουν στο τηγάνι.
2. Σοτάρισμα: Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετέ τις για περίπου 1–2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν ροζ.
3. Φλαμπέ & Σβήσιμο: Περιχύστε με το ούζο και, με μεγάλη προσοχή, ανάψτε το με έναν αναπτήρα για να κάνετε φλαμπέ. Μόλις σβήσει η φλόγα, προσθέστε αμέσως το λευκό ξηρό κρασί.
4. Δέσιμο σάλτσας: Αφήστε το μείγμα να βράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ και να μειωθεί ο όγκος των υγρών στο μισό, δημιουργώντας μια ανάλαφρη, αρωματική σάλτσα.
5. Στήσιμο (Plating): Μεταφέρετε τις γαρίδες μαζί με τη σάλτσα τους σε μια ζεστή πιατέλα ή μαντεμένιο σκεύος. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Γαρνίρετε το πιάτο με τις φέτες λεμονιού, τις πιπερίτσες τουρσί και σερβίρετε αμέσως μαζί με τις φρυγανισμένες φέτες προζυμένιου ψωμιού.