Καπονάτα με κρούστα χαλεπιανών

Για την conza:
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέστε όλα τα υλικά της conza, αλατίζετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην καεί το μείγμα.
2. Η conza θα είναι έτοιμη όταν πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις μελιτζάνες με το ελαιόλαδο. Τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και ψήστε για 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
4. Παράλληλα σε ένα τηγάνι ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να ξανθύνει. Προσθέστε το σέλινο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά ακόμη.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, την πασάτα ντομάτας και το ξύδι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
6. Ακολούθως, προσθέστε την κάππαρη, τις ελιές και τις σταφίδες. Ανακατέψτε καλά και έπειτα ενσωματώστε τον βασιλικό και τις ψημένες μελιτζάνες.
7. Σιγοβράστε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε, αν το κρίνετε απαραίτητο. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε την καπονάτα σε μια ωραία πιατέλα, πασπαλίζοντάς την με τραγανή conza από πάνω.