Λεμόνια Τουρσί (Preserved Lemons)

1. Προετοιμασία λεμονιών: Κόψτε περίπου μισό εκατοστό από την κορυφή και τη βάση των λεμονιών. Τοποθετήστε τα λεμόνια όρθια πάνω σε σανίδα κοπής και, με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε δύο κάθετες τομές σε σχήμα σταυρού, χωρίς να φτάσουμε μέχρι τη βάση. Φροντίστε τα τέσσερα τμήματα να παραμείνουν ενωμένα στο κάτω μέρος, ώστε τα λεμόνια να διατηρήσουν το σχήμα τους.
2. Μαρινάρισμα: Μεταφέρετε τα λεμόνια σε ένα μεγάλο μπολ. Ανοίξτε προσεκτικά τα λεμόνια και γεμίστε το εσωτερικό τους με το χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα και εξωτερικά με ό,τι περισσέψει.
3. Τοποθέτηση στο βάζο: Mεταφέρετε τα λεμόνια μαζί με όλα τα υγρά τους σε δύο μεγάλα, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Πιέστε τα σταθερά και δυνατά προς τα κάτω για να στριμωχτούν καλά. Προσθέστε ενδιάμεσα τους κόκκους πιπεριού, τον κόλιανδρο και τα φύλλα δάφνης.
4. Ολοκλήρωση: Ρίξτε στο βάζο τον φρέσκο χυμό λεμονιού (800ml). Ο στόχος σας είναι να καλυφθούν (βυθιστούν) τα λεμόνια εντελώς κάτω από τον χυμό.
5. Ωρίμανση: Σφραγίστε καλά το βάζο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για 3 εβδομάδες έως 1 μήνα πριν τα χρησιμοποιήσετε.