Μανιτάρια Κρασάτα με Κόλιανδρο

1. Προετοιμασία μανιταριών: Σκουπίστε καλά τα μανιτάρια με ένα χαρτί κουζίνας για να καθαρίσουν. Προσοχή: Μην πλύνετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό, καθώς απορροφούν μεγάλη ποσότητα υγρασίας. Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση (ή στα 4, αν κάποια είναι πιο μεγάλα).
2. Σοτάρισμα: Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το λαδι και σοτάρετε τα μανιτάρια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσόχρωμο χρώμα.
3. Σβήσιμο & Άρωμα: Σβήστε τα μανιτάρια με το λευκό κρασί. Αφήστε το να βράσει μέχρι να εξατμιστεί και να μειωθεί στο μισό. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τον κόλιανδρο.
4. Τελείωμα: Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το κρασί.