Μελιτζανοσαλάτα με Ταχίνι και Γιαούρτι

1. Ψήσιμο μελιτζάνας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες επάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Λαδώστε τις ελαφρά και τρυπήστε τις με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία. Ψήστε τις στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν.
2. Ψήσιμο σκόρδου: Παράλληλα, τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου σε ένα μικρό κομμάτι λαδόχαρτου. Κόψτε περίπου 0,5-1 εκατοστό από την κορυφή της κεφαλής του σκόρδου, έτσι ώστε να φαίνονται οι σκελίδες. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Τυλίξτε το σκόρδο μαζί με το λαδόχαρτο σε αλουμινόχαρτο και ψήστε το μαζί με τις μελιτζάνες για 40 λεπτά.
3. Προετοιμασία μελιτζάνας και σκόρδου: Κόψτε τις ψημένες μελιτζάνες στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρέστε τη σάρκα τους, μεταφέροντάς τη σε ένα μπολ. Πιέστε το ψημένο σκόρδο από τη βάση του προς τα πάνω για να βγει η μαλακή του σάρκα (σαν κρέμα) και προσθέστε τη μέσα στο μπολ με τη μελιτζάνα.
4. Ανάμειξη υλικών: Στο μπολ με τη μελιτζάνα και το σκόρδο προσθέστε το ταχίνι, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε πολύ καλά με ένα πιρούνι ή σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά σας.
5. Στήσιμο (Plating): Μεταφέρετε τη μελιτζανοσαλάτα σε ένα μπολ ή πιατάκι. Με ένα κουτάλι δημιουργήστε μια ελαφριά λακούβα, περιχύστε με το ελαιόλαδο και σκορπίστε ομοιόμορφα από πάνω τους καβουρδισμένους σπόρους και τον χοντροκομμένο μαϊντανό.