Παραδοσιακό Κυπριακό Μαχαλεπί με Σιρόπι Τριαντάφυλλο

1. Προετοιμασία: Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το 1 λίτρο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τα 100 γρ. νισιαστέ και τις 2-3 κουταλιές ζάχαρη. Ανακατέψτε πολύ καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το νισιαστέ προτού ανάψετε τη φωτιά.
2. Μαγείρεμα: Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς και ασταμάτητα με το σύρμα για να μην σβολιάσει, μέχρι το μείγμα να δέσει, να γίνει διάφανο και να αρχίσει να πήζει καλά.
3. Φορμάρισμα στο ταψί: Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Πάρτε ένα ορθογώνιο γυάλινο ταψί και ραντίστε το καλά με παγωμένο νερό σε όλη του την επιφάνεια (όπως θα το λαδώνατε), φροντίζοντας να πάει παντού. Αδειάστε το καυτό μείγμα μέσα στο ταψί.
4. Κρύωμα: Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακινείστε απαλά το ταψί πέρα-δώθε για να πάει παντού το μείγμα.