1.Σε ένα τηγάνι τοποθετήστε τις ελιές χωρίς λάδι και ψήστε τις σε δυνατή φωτιά μέχρι να τσουρουφλιστούν ελαφρώς. Αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν.
2.Ακολούθως, αφαιρέστε τη φλούδα από τα πορτοκάλια (φροντίζοντας να καθαρίσετε και την εξωτερική λευκή μεμβράνη) και κόψτε τα σε ροδέλες. Πάρτε τον χυμό από το πορτοκάλι που έμεινε (από τις άκρες), και κρατήστε τον για το ντρέσινγκ.
3.Καθαρίστε το φινόκιο και κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες.
4.Τοποθετήστε όμορφα τα πορτοκάλια και το φινόκιο σε μια πιατέλα.  

Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, τοποθετήστε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τον μαϊντανό, την πρασινάδα από το φινόκιο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, σκορπίστε από πάνω τις ψητές ελιές και σερβίρετε.