Συνταγές
Σφολιατέλες (Sfogliatelle) με κρέμα λεμόνι
30′
Χρόνος
Παρασκευής
15′
Χρόνος
Ψησίματος
6τεμ
Μερίδες
Υλικά
Για την κρέμα λεμόνι:
- 180 γρ. πλήρες γάλα, ΓΑΛΠΟ
- 2 κρόκοι (από μεσαία αυγά), νώμα
- 75 γρ. ζάχαρη, Belbake
- 20 γρ. αλεύρι τύπου 00 (ή γ.ο.χ.), Belbake
- Ξύσμα από ½ μικρό ακέρωτο λεμόνι
Για τις σφολιατέλες:
- 1 συσκευασία (230 γρ.) ορθογώνια ζύμη σφολιάτας, Καρδίς
- 50 γρ. βούτυρο ανάλατο (λιωμένο), Milbona
- Ζάχαρη άχνη (όσο χρειάζεται για το πασπάλισμα), Belbake
Μέθοδος παρασκευής
- Προετοιμασία κρέμας: ζεστάνετε το γάλα με το ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι και αφήστε το για 5 λεπτά εκτός φωτιάς. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, ρίξτε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατέψτε με μια μαρίζ και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι.
- Βράσιμο και δέσιμο: Φέρτε το γάλα σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, της ζάχαρης και του αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε όλο το μείγμα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Κρύωμα της κρέμας: Αδειάστε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ. Καλύψτε με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας και αφήστε τη να κρυώσει.
- Κοπή σφολιάτας: Κόψτε το φύλλο της σφολιάτας σε 3 ίσα μέρη κάθετα και έπειτα οριζόντια, ώστε να προκύψουν 6 ορθογώνια διαστάσεων περίπου 10 x 11,5 εκ. Με ένα κοφτερό μαχαίρι (ή ροδέλα πίτσας), χαράξτε στο μισό ορθογώνιο παράλληλες λωρίδες πλάτους 0,3 χιλ. (3 χιλιοστών): αφήστε απαραιτήτως ένα περιθώριο 1 εκ. στην άκρη ώστε να μην κοπεί εντελώς η ζύμη και να διατηρηθούν οι λωρίδες ενωμένες στο τελείωμά τους.
- Γέμισμα & Δίπλωμα: Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με το μισό λιωμένο βούτυρο και διπλώστε τα ορθογώνια στα δύο, έτσι ώστε το άκοπο μέρος να σκεπάσει το χαραγμένο μέρος. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού από την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο κέντρο του διπλωμένου ορθογωνίου.
- Σχηματισμός: Φέρτε τη μία γωνία προς το κέντρο του ορθογωνίου και πιέστε τη ζύμη για να κολλήσει καλά. Φέρτε και την άλλη γωνία προς το κέντρο για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας, ενώνοντας τις δύο άκρες της ζύμης για να διατηρηθεί το σχήμα κατά το ψήσιμο. Πιέστε καλά με τις άκρες των δαχτύλων κατά μήκος της μεγάλης πλευράς. Γυρίστε τη σφολιατέλα από τη διακοσμημένη (χαραγμένη) πλευρά και τριμάρετε τις άκρες με ένα μαχαίρι.
- Ψήσιμο: Τοποθετήστε τις σφολιατέλες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, με την ένωση (το κλείσιμο) προς τα κάτω. Αλείψτε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν πριν τις πασπαλίσετε με επιπλέον ζάχαρη άχνη.
