Τάρτα με βερίκοκα

1. Σε ένα μεγάλο μπολ τρίψτε με τα δάχτυλα το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι.
2. Προσθέστε το μέλι και το γάλα, και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη.
3. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα.
4. Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόχαρτα και στρώστε την σε μια ορθογώνια ταρτιέρα 28×18 εκ. ή σε μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ.
5. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και προψήστε την στους 170°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
6. Στο μεταξύ, ψήστε τα βερίκοκα με λίγο ελαιόλαδο στους 170°C για 20 λεπτά. Κρατήστε το υγρό που θα βγάλουν για το γλάσο.
7. Όσο ψήνονται τα βερίκοκα, σε ένα μπολ χτυπήστε το κρεμώδες τυρί, το τυρί cottage, το μέλι και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να έχετε μια απαλή κρέμα.
8. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει η βάση, γεμίστε την με την κρέμα και στολίστε με τα ψημένα βερίκοκα.
9. Ζεσταίνετε ελαφρά τη μαρμελάδα βερίκοκο μαζί με το υγρό από τα ψημένα βερίκοκα και αλείψτε το μείγμα πάνω στα βερίκοκα για γυάλισμα.
10. Γαρνίρετε με φρέσκο θυμάρι και σερβίρετε.